Η γραβιέρα μας αποτελείται από αιγοπρόβιο γάλα , παράγεται σε ορεινό κλίμα , δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα με πλούσιο άρωμα , άριστης ποιότητας.
Παράγεται σε 2 κωδικούς : Γραβιέρα Κρήτης με θυμάρι και Γραβιέρα Κρήτης κλασική παλαιωμένη.